夏季做香肠的方法灌香肠的时候最忌讳什么(灌香肠怎么放佐料)
夏季做香肠的方法灌香肠的时候最忌讳什么， 1.先准备一些猪肠，一般卖猪肉的地方都有，然后清洗干净备用，再准备一些白线。
2.其次，我们开始准备肉。我们一般选择猪的前腿，因为五花肉太肥，后腿风干后感觉有点硬。当然这个可以根据个人喜好决定，准备好的肉可以做成肉馅。
3.然后我们开始搅拌肉馅。如果方便的话，我们可以直接买肉馅。这种肉馅一般在卖肉的地方或者超市都有，或者我们可以自己做肉馅磨成粉拌在肉里。
4.最后我们用白线把浇好的大肠绑好，挂在通风处。通风几天就可以吃了，味道很好。
灌香肠最忌讳什么？
第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腊肉不一样，禁止用冷水洗肉，也不能用香料拌肉，因为灌香肠时不能加姜蒜去腥。因为两天后会开始发霉发酵，所以未烘干的香肠要一直放在通风处烘干。
干燥后储存在冰箱中。
第二，腊肉不能直接洗干净腌制。香肠肉要洗，但是洗肉是很重要的事情，不是直接洗。腊肉需要用热水洗，洗完整块切掉，不要反复洗。不然肉上的很多油都会被洗掉。
倒出来的香肠不会有很浓的香味。肉洗好后，一定要完全晾干，然后用卤汁腌一下。所以绝对禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前对肉进行消毒。要制作不变白的香肠，肉在腌制前必须消毒。所有切好的肉必须用高度酒精消毒。下一步是把肉和香料混合在一起。很多人觉得调料越多，香肠越好吃。他们还会使用许多常见的配料，
去除香肠的味道。其实这是不对的。香肠不需要特殊的配料去异味。所以我们在灌香肠的时候，不能加姜蒜去腥。如果我们加入生姜和大蒜，香肠就会发酵，产生酸味，香肠最终会“变酸”。
第四，不能把填充好的还没干的香肠放在密闭的房间里。把没有干透的香肠放在密闭的房间里，会使香肠变得“又酸又白”。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处干燥，入冬后放入冰箱保存。
香肠用什么肉比较好？
香肠可以由前腿肉或后腿肉制成。前腿肉做的香肠比较嫩，后腿肉做的香肠比较香。但是因为前腿肉筋多，煮的时候把筋都去掉有点麻烦。所以大部分人会选择后腿肉做香肠。
也有人喜欢用前槽肉做香肠，因为这部分肉有肥有瘦，肉质鲜嫩。但是，请记住，前沟肉也叫猪颈肉，是猪打针的地方。如果打算选择前沟肉，一定要仔细观察有无异常。
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