香肠肥瘦比例哪个好吃香肠如何防止发酸(香肠肥点好还是瘦点好)
香肠肥瘦比例哪个好吃香肠如何防止发酸， 无论用猪肉的哪个部位做香肠，请记得肥瘦搭配，最好是肥三瘦七或者肥二瘦八。瘦一点会辛苦很多，胖一点会无聊很多。所以建议不要单纯用前腿或者后腿，要适度，要胖。
不过也有很多人喜欢胖瘦搭配，或者胖六瘦四。哪个组合最适合你，还是你的嘴和胃。
其实猪肉很多部位都可以用来填香肠，关键看你自己的口味。我的经验是，用肉和眉肉做的香肠最好吃，因为这两个部位的肉又细又紧，用肉和眉肉做的香肠甚至有肥嫩的口感。后腿肉也不错，但是香肠的质量比前两个略老。
大部分人喜欢吃细一点的香肠，甚至要求再细一点。但是我觉得从口感的角度来说，肥肉和瘦肉的比例是2:8。
如何防止香肠变酸
1.鲜肉不沾水。如果鲜肉在灌水前沾了水，应挂在通风处晾干后再灌水。
2.不要加姜和蒜。生姜和大蒜不能用于香肠馅。生姜和大蒜在肠衣中发酵后，会产生独特的物质和味道，影响香肠的风味。
3.风干非常重要。将塞好的香肠挂在通风处，风干半个月左右。用手指捏一下，看没有明显变形。不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。
4.及时保存。干燥后的香肠可以在阴凉通风处保存一个冬天。天气转暖后，吃剩的香肠可以放入冰箱的冷冻室冷冻，防止变质。如果香肠没有风干，就放在密闭的环境中。
肉质和配料会有发酵反应，也容易造成香肠有酸臭味等异味。
香肠快速风干技巧
1.把它扎成小块
首先，刚浇好的香肠要用绳子扎成均匀的小块，每隔12厘米扎成一段。每段长度可以小于12 cm，但尽量不要超过12 cm，因为香肠越短越容易干燥，干燥后的香肠质量越好。即使扎成小块也要尽量留着。
让每一段的长度基本一致，这样才能保证干燥时间基本一致。
2.打孔
香肠表面水分稍干，肠衣起皱后，用牙签在香肠表面均匀扎一些小眼。这些小眼睛很重要，可以帮助香肠内部的水分快速蒸发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质变味。
同时也可以控制干燥过程中渗出的油。
3.通风良好
自制香肠一定要放在通风良好的地方，否则容易腐烂变质。家里有院子的话，在院子里晒最快。如果没有院子，可以挂在阳台等通风良好的地方，借助风的力量，香肠可以快速干燥成型。如果突然下雨，
最后阶段还可以使用吹风机、加热器等设备快速烘干香肠，避免香肠破损。
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