湖南腊肉的工艺关键和风味特点湖南腊肉和四川腊肉的区别(湖南腊肉与四川腊肉的区别)
湖南腊肉的工艺关键和风味特点湖南腊肉和四川腊肉的区别， 1.猪肉要选择肥瘦皮或五层肉的后腿肉。
2.如果在熏料中加入一点橘皮，腊肉的香味会更浓郁。
腊肉是湖南的特产，家禽、野生动物、水产品都可以腌制，选材考究；制作精细，品种多样，具有独特的风味，色泽红亮，熏而咸，肥而不腻，鲜美异常。每年初冬熏制，春节后食用。烟熏腊菜可以杀虫防腐蚀。
只要保存得当，一年四季都可以品尝。
湖南腊肉和四川腊肉的区别
1.湖南腊肉
湖南腊肉以熏制为主。前面的一些步骤和四川腊肉差别不是很大，主要是因为最后一步湖南腊肉以熏制为主，尤其是湘西的腊肉，因为这个地方地处山区，几乎什么都变，经常下雨。
如果无法通过其他方式烘干腊肉，只能选择熏制。而且有些制作比较精致的人，熏制方法也不一样，过程中会加入一些其他的香料。
2.四川腊肉
四川腊肉是风干的。前面的方法和湖南腊肉没什么区别，都是先治好。这是最后一步。四川风干。这可能更受欢迎，因为有些人不喜欢烟味。此时此刻，
他们会选择四川腊肉，认为四川腊肉更好吃。
培根的形态特征
腊肉是中国的一种腌肉，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。因为一般在农历腊月初二治愈，所以叫“腊肉”。
熏制腊肉外观一致，熟而切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红中带黄，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不塞齿，不仅风味独特，而且具有开胃祛寒、促进消化的作用。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。
素有“一煮肉百香”的美誉。
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