用刀剁肉和绞肉机哪个好吃(绞肉机绞的肉和手剁的口感一样吗)
用刀剁肉和绞肉机哪个好吃，
刀切肉末味道鲜美，肉的鲜味主要存在于肌肉细胞中，溶解或悬浮在细胞中的水中，即肉的鲜味来自肉汁。
用刀剁肉时，虽然肌纤维被刀片反复切割剁碎，但肉块的机械挤压并不均衡，所以肌细胞受到的损伤较小，仍有部分肉汁混合或分散在肉里，所以鲜味比较浓。
肉馅用机器绞碎时，由于肉在绞肉机中被用力撕扯挤压，大量的肌肉细胞被打碎，细胞中所含的蛋白质和氨基酸大量流失，鲜味低劣。
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