料酒可以用白酒代替吗(做鱼没有料酒可以用白酒代替吗)
料酒可以用白酒代替吗，
用白酒做替代品不好。料酒，俗称绍酒、甜酒、黄酒等。添加到烹调菜肴中，会使成品菜肴香气浓郁，香甜可口，味道醇厚，因此很受人们的欢迎。
由于含有氨基酸、糖、有机酸和维生素，营养丰富，是烹饪中不可缺少的调味品之一。然而，在日常生活中，人们经常用白酒代替黄酒。其实这种做法有些不妥。
原因是料酒因为含有适量的酒精，在烹饪中有很多独特的作用。第一，它能使菜肴味道融合，并能去除鱼腥味和异味；二是炖肉或炖鱼时能与溶解的脂肪发生酯化反应，生成酯类等芳香物质。
使菜肴香气四溢；第三，做青菜的时候，会让菜看起来鲜亮漂亮。如果在烹饪过程中使用白酒，很难起到类似的作用。因为自酿酒酒精含量高，糖和氨基酸含量很低，所以用白酒代替料酒。
煮熟的食物不仅味道不好，而且破坏了食物的原味。
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