如何识别食用油(如何识别食用油是否为国标)

如何识别食用油，

五种食用油的营养价值及鉴别

(1)菜籽油主要是由甘蓝、油菜、芥菜的油菜籽加工而成。菜籽油中含有约48%的芥酸。芥酸是二十二碳烯酸，碳链长，不易消化，吸收利用率低，所以营养价值也低。同时，高芥酸和好油会影响人体的生长发育和生殖能力。

特别是损伤心肌，引起心肌脂肪沉积、脂肪浸润和成纤维细胞增殖。因此，欧共体规定食用油中芥酸含量不得超过5%。

鉴别：菜籽油泡沫呈黄色，略带绿色，阳光下观察有彩虹色，味微辣。

(2)大豆油是由大豆提炼加工而成，主要由不饱和脂肪酸组成，含量高达85%，其中亚油酸约占50%，亚麻酸约占10%，两者都是人体生长、发育和维持生理活动所必需的。

能增加脂质和胆固醇代谢中胆固醇和胆酸的排泄，帮助人体降低血脂和胆固醇，预防心血管硬化和癌症，对非胰岛素依赖型糖尿病的防治也有一定的作用。大豆油还含有磷脂，磷脂是细胞膜和神经组织的成分。

有利于胃肠道对脂肪的消化和吸收；大豆油中有维生素A和E，对人体生殖、视力、免疫、抗感染、抗癌、抗衰老等都有好处。

鉴别：大豆油有白色泡沫，整齐的花泡，油色深黄，有豆腥味，有涩味。

(3)花生油含有约78%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占26%。具有维持皮肤微血管通透性、保护皮肤免受辐射损伤、预防皮炎的作用，具有抗血栓和抗凝血的作用；能降低血浆胆固醇和甘油三酯，

有效预防和治疗心血管疾病。此外，花生油中含有维生素E和B族维生素以及锌、硒等微量元素，有助于人体增强免疫力，提高抗病、抗感染、抗癌、抗衰老的能力。

鉴别：花生油有白色泡沫，花泡大，油色黄，有花生香味。

(4)芝麻油是芝麻提炼出来的。主要营养成分为不饱和脂肪酸，包括亚油酸、油酸、棕榈油、花生酸、二十碳五烯酸和二十碳五烯酸的甘油酯。富含维生素e，

蛋白质、木脂素、木脂素、卵磷脂、蔗糖、硫喷妥钠、钙、磷、铁等。含量丰富，对维持机体新陈代谢，增强机体活力，调节机体各器官、系统的功能活动有积极作用，是抗衰老的首选食品。

芝麻油中的不饱和脂肪酸不仅能防治心脑血管疾病，而且是治疗血小板减少性紫癜和出血的良好促凝剂。

鉴别：芝麻油泡沫破碎，数量众多，油色淡红或棕红色，鼻、嗅、味均有浓郁的芝麻香，故又称芝麻油。

（5）棉籽油棉籽油是由榆籽加工精炼而成的，常含有一种酚类，对人体健康不利，是品质较差的植物油。

识别：棉籽油泡沫发黄，花泡碎小，油色呈暗黄色，口尝无味。

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