冷鲜肉和新鲜肉哪个好吃(冷鲜肉和新鲜肉怎么区别)
冷鲜肉和新鲜肉哪个好吃，
冷却肉遵循肉类生物化学的基本规律。冷鲜肉从宰杀到出售大约需要两天时间，这是一个自然成熟的过程。在此期间，肉在适宜的温度下有序地完成了尸僵、解冻、软化和成熟的过程，肌肉的蛋白质正常降解，通过排酸使肌肉软化。
嫩度明显提高，质地变得柔软有弹性，营养成分得到充分保持，非常有利于人体消化吸收。在冷却肉的冷却过程中，部分肌肉中的蛋白质ATP在自溶酶的作用下分解成次黄嘌呤核苷酸。
肌肉中的肌原纤维分解成肽和氨基酸，成为肉膏的成分。同时连接结构会变得脆弱，碎成小块，使肉质鲜嫩多汁，味香俱佳，口感细腻，味道鲜美。
冷鲜肉没有经过冷冻，所以吃之前不需要解冻，也不会有营养损失，克服了冷冻肉的营养缺陷。由于冷链的形成，冷却肉中的脂质氧化得到稳定抑制，减少了醛酮等小分子气味物质的产生，防止其对人体健康的不利影响。
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