注水的猪肉有什么特征(注水的猪肉有什么特征)
注水的猪肉有什么特征，
注水肉是指畜禽等动物在屠宰前，或者在屠宰加工过程中，注射到胴体和肌肉中的肉。注水肉可以通过目测来识别：
(1)肌肉：鲜肉或冻肉已经浇水的地方，把肉从放肉的地方去掉，看起来特别湿，甚至积水。肉挂起来就会往下滴。注水肉看起来又软又肿，表面湿润。它没有正常猪肉的鲜红色和弹性，而是暗红色。
肉的表面很亮。
(2)皮下脂肪和板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地为白色，而注水猪肉的皮下脂肪和板油略充血，呈粉红色，新鲜切片中有血液从小血管中流出。
(3)心脏：正常猪的心脏脂肪是白色的，而注水猪的心脏脂肪充血，心血管系统生气。有时在心尖处可发现注水口，心脏切面上心肌纤维肿胀，挤压时有水流出。
(4)肝脏：心脏或主动脉内注入水后，肝脏严重充血肿胀，边缘增厚呈暗褐色，切面流出鲜红色的水。
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