冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全(冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全)
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因为冷却肉从原料检疫、屠宰、快速冷分割、去骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于冷链过程中，迅速消除体热，降低深层温度，在肉表面形成干膜，减缓肉内部水分蒸发，延长肉的贮藏期。
并阻止微生物的生长繁殖，使大部分微生物(尤其是腐败菌和致病菌)得到抑制。此外，冷却肉中肌糖原酵解产生的乳酸还可以抑制或杀死肉中的一些微生物，在一定程度上保证了安全卫生，减缓了体内水分的蒸发。
延长了肉的储存期。
鲜肉会受到空气中灰尘、运输车辆、操作人员等各方面的污染，细菌大量繁殖，导致畜肉表面腐烂、形成粘液或变质，造成严重的食品安全问题。
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