臭豆腐的配料有哪些(臭豆腐的配料怎样做)
臭豆腐的配料有哪些，
一、原料：精制豆腐32块(约1500克)。
材料：特制卤水2500克，酱油50克，皂矾硫酸亚铁3克，鸡汤150克，干辣椒粉50克，辣椒油100克，香油25克，植物油1000克(约150克)。
二、制作方法
1.将皂矾放入桶中，倒入2000g开水，用棍子搅拌，然后将豆腐块放下浸泡2h，取出，平放，放凉，沥干水分，然后用专用盐水浸泡(春秋浸泡3-5h，夏浸泡1-2h，冬浸泡6-10h)，将豆腐浸泡在盐水中。
当它变黑后，取出用凉开水冲洗，然后平铺在竹板上，沥干水分。
2.将辣椒油、香油、酱油、干红辣椒粉、鸡汤调成汁备用。
3.将干净的锅放在中火上，放上油，烧至180度左右。将腌制好的黑豆腐坯放入热油中炸一会儿。后来转小火(或者末了开锅)炸到豆腐胀脆。取出，沥干油，放入盘中，然后用筷子在每块煮熟的豆腐中间插一个洞。
倒入准备好的果汁。三、特色质地外脆内软，口感鲜香微辣，舒适。
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