木耳有哪些品种(木耳有哪些品种图片大全)

木耳有哪些品种，

黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是黑木耳的主体。在木耳属中，主要种类有黑木耳(即黑木耳)、角质木耳、

盾形黑木耳、毛木耳、皱皮黑木耳、毛毡黑木耳、网状黑木耳、银白色黑木耳、褐色黑木耳、褐色毛毡黑木耳和毛木耳。

1.黑木耳

黑木耳是著名的山珍海味，是我国的特产，是国宝级产品，也是传统的出口产品，深受亚洲、欧美市场的青睐。建国后，中国出口的第一种食用菌是黑木耳。

我国制定的第一个食用菌标准是1986年商务部制定的黑木耳标准。

我国野生黑木耳产地广泛，分布于东北、华中、华北、西南等20多个省、市、自治区，以东北黑木耳为最佳。中国有8种，云南有7种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等市均有分布。

国外吃木耳的习惯是受我们国家的影响。所谓“世界上有华人的地方，就有木耳”。明清时期，中国人大量涌入南阳，大量采集当地黑木耳，并从中国大量进口黑木耳。在十八世纪末，

西方殖民主义者从中国和东南亚大量贩运黑木耳和黑木耳，从香港集中到欧美国家，黑木耳因此名扬天下。

上世纪80年代，黑木耳对防治心脑血管疾病有奇效，对癌细胞有明显抑制作用的说法，被医学研究机构证实。他们声称发现了中国人长寿的秘密。黑木耳产于中国，在欧美大众中引起了不小的“木耳热”。

黑木耳在国际市场上价格昂贵，优秀的新黑木耳可以卖到25000美元/吨。德国鲜(掺水)黑木耳价格40马克/公斤，而瘦猪肉只要14马克/公斤；美国鲜(水)木耳8-10美元/磅，

一公斤优质干黑木耳可以换一吨优质小麦。

1999年，我国黑木耳产量为5.9万吨(干)，占世界的98%以上。全世界黑木耳人均占有量不到每人每年10克。按照美国人“每人每天5克黑木耳可延年益寿”的说法，全世界黑木耳的总产量只有不到两天。

目前国外黑木耳受技术、资源、气候、劳动力价格等因素限制，发展黑木耳人工栽培产业难度较大。在“黑色食品”盛行的今天，全球正在掀起“黑木耳热”。过去、现在和未来，

木耳是真正的中国国宝。

第二，角质真菌

黑木耳的子实体一般较小，有时较大，革质至胶状，下表面呈粗糙的杯状或浅杯状，有细脉或棱纹，无柄或近无柄，鲜时红褐色，干时黄褐色或深绿色，直径可达15厘米，厚0.8~1.2毫米。

背毛长180~220微米，厚5~7微米，顶端圆形。

黑木耳种子层光滑，厚约80~90微米，有一个杆状担子和三个横隔，45~55微米4~5微米。孢子呈香肠状，光滑无色，13~16微米5~6微米。

黑木耳一般在春夏两季生于榕树、玉兰等阔叶树上，多数群生，极少单生。它们主要分布在福建、台湾省和海南。

3.盾叶木耳

盾叶木耳的子实体一般较小，圆盘状，杯状或穗状，胶状柔软，背面无柄或稍具柄，边缘离生或常连在一起，褐色至红褐色。毛发长70~80微米，厚3~3.5微米，透明无色至浅棕色，中线明显，顶端圆。

种子层生于下表面，约150微米宽。无定形草酸晶体分散在整个晶种层中。担子有三个横隔膜，无色，有四个梗，35~45微米 3.5 ~ 4微米，孢子香肠状至圆柱形，11~13微米 5 ~ 5.6微米。

屏蔽木耳生于春夏两季枯死的阔叶树上，主产区为福建、江西、台湾省等亚热带至热带地区。

第四，皱木耳

黑木耳，中文别名为酥木耳(福建)、多皱木耳、黑木耳(贵州)、傻儿(广西)。

皱木耳的子实体一般较小，胶质，耳形或圆盘形，无柄，着生于腐木上，直径1~7厘米1~4厘米。子实层生于下侧，淡红褐色，有白色粉末，有明显皱褶并形成网格，外面稍皱，红褐色。孢子透明无色，光滑，圆筒形，

弯曲，10~13微米5~6微米，担子棒状，三横隔，40~45微米4~5微米。

皱木耳多生在赤杨、千年桐等阔叶树枯腐木上，群生。

皱木耳可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。可药用，补气血、润肺、止血。有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。

在香菇段木栽培中，往往作为一种害菌出现。

皱木耳的分布地区为海南、福建、广西、台湾、贵州、云南、西藏等。此种系热带种，我国多见于南岭以南地区。

五、黑皱木耳

黑皱木耳，中文别名为缪氏木耳黑皱木耳的子实体一般较小，耳状、胶质、稍坚韧，直径1.5~4厘米1厘米，紫褐色或紫红色，干时色变深，子实层生下表面，有显著皱褶，形成网格。

背面深栗褐色至略带紫黑色，密生短细绒毛，与木耳相似，只是更短一点。毛长20~70微米，粗4微米左右，无色，10~40微米5~6.5微米，基部膨大粗8~10微米，担子棒状，无色，具3横隔，4小梗，

30~32微米2.5~3微米。

孢子圆柱形，10~12微米3.5~5.5微米。

黑皱木耳在阔叶树腐木上成群生长，可食用。其质地脆，别具风味，可人工栽培，是耐湿热的一种木耳。有时出现在香菇段木上，视为“杂菌”。

黑皱木耳主要产地是广西、海南、湖南等。

六、毡盖木耳

毡盖木耳，中文别名为肠膜木耳、肠膜状木耳、牛皮木耳。

毡盖木耳初期平伏生长，后期边缘逐渐离开基物，往往互相连接并呈覆瓦状排列，常成裂片状，1.5~5.5厘米3~14.5（18.5）厘米，厚1.5~2.5毫米或更厚。

毡盖木耳表面松软，有绒毛，干时灰白色，常常因着生一些藻类而带灰绿色，绒毛排列成无色至暗褐色，没有中线，成丛密生，厚可达1毫米。子实层生于下表面，胶质、干时软骨质，平滑或有少量皱纹，

新鲜时淡青褐色至淡黄褐色，干时带灰黑色至暗紫灰色。子实层厚115~125微米。担子45~50微米3~4微米。孢子腊肠形或肾形，12（15）~18微米5~7微米。

毡盖木耳生于阔叶树枯木上，其环境多为阴湿。毡盖木耳可食用，属木腐菌。被危害树木有榆、蒙古栎、桦槭、椴、槐、苹果、山楂等阔叶树。其热水提取物多糖，对小白鼠肉瘤180的抑制率为43%~60%，

艾氏癌的抑制率为60%。

毡盖木耳的分布地区为云南、台湾、福建、河北、河南、山西、吉林、宁夏、广东、广西、西藏、海南等。

七、褐毡木耳

褐毡木耳，中文别名为皱极木耳、蛤蚧菌（广西龙州）。

褐毡木耳的子实体平伏并反卷，有时全部平伏，往往左右相连松软，有绒毛和同心环纹，可可色至咖啡色，老后渐变光滑，并褪至淡炭色。子实层有辐射状皱褶，栗褐色至灰黑色，边缘肉桂色至深肉桂色，

由近无色和直径2~3微米的菌丝组成。毛长、褐色、粗3.5~4.5微米互相交织形成厚达1毫米的非胶质层。担子圆柱形，近棒状，30~35微米4~4.5微米。

褐毡木耳生于夏秋季的栎、樟等阔叶树木桩及例木上，可食用。此种菌外形特征极似革菌。

褐毡木耳主要分布于吉林、内蒙古、河北、河南、山西、江西、广东、广西、福建、海南、甘肃、安徽、江苏、湖南、四川、贵州等地区。

八、毛木耳

毛木耳的子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2~15微米。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，

400~1100微米4.5~6.5微米。常成束生长。

毛木耳可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，目前我国已广泛栽培。毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴壮阳，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品。又据有关的资料报导，

毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，

有防癌抗癌作用。

近年来，不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，

而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

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