如何挑选好的酱油(打酱油是什么意思)
如何挑选好的酱油，
首先是看。把瓶子倒过来，先看看瓶底有没有沉淀物，再过来看看瓶壁有没有杂物。优质酱油应清澈，无沉淀，无发霉浮膜。
再摇一摇瓶子，看看酱油顺着瓶壁流下来的速度有多快。优质酱油粘度大，浓度高，所以流动慢；劣质酱油浓度较弱，一般流动较快。将酱油倒入透明容器中，观察其颜色。优质的酱油应该是红褐色或棕色，明亮，有光泽，不黑。
如果有光泽，颜色较深，一般是焦糖色素添加过多造成的。取少量酱油，放入白瓷碗中。优质酱油含有多种酯类物质，对碗壁着色力强，附着碗壁时间长。劣质酱油含酯少，附着碗壁时间短；
二是闻。用鼻子闻一闻酱油是否有酱香酯的香气，优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香；酸、霉、焦糖等不良气味都是劣质酱油；第三是口味。取少许酱油，放在舌尖上品尝。优质的酱油应该是咸甜适口，美味和谐。
醇厚柔和；如果口味淡，质量差；如果有苦、酸、涩、发霉等异味，都是劣质酱油。
此外，应购买包装上有QS标志的酱油产品，并注意出厂日期和保质期。
购买时还应查看酱油的质量指标和成分表。成分越简单，化学成分越少。此外，氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，鲜味越浓。
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