怎样分辨大米好坏(如何区分大米的好坏)
怎样分辨大米好坏，
大米主要指早籼稻(机米)、晚籼稻、早粳稻、晚粳稻和糯米。
一些不法商贩经常用陈米代替新米。用劣质大米煮饭不仅味道不好，而且对人体健康有害。如何辨别大米的好坏，是每个居民都应该知道的。
(1)优质大米饱满、洁净、有光泽，纵向凹槽较浅，横断面半透明，呈白色。闻起来很新鲜，蒸出来的米粒有光泽，有嚼劲，很香。
(2)劣质米粒不饱满，较薄，纵向沟槽较深，无光泽，碎米粒上残留褐色或灰白色。霉变米粒多为绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，光泽差，组织疏松，有霉味或其他异味。它味道清淡，粗糙，粘度低。
(3)新米颗粒整齐，无杂粒，外观油光油亮，颗粒晶莹透明，硬度好，米的加工精度均匀，无沙、稗子、糠粉、米、碎米，有新收获米的香味。因为新收割的大米含水量高，所以加工后的大米含水量高。
有的新米用手插进饭里感觉是滞的，凉的，不像陈米捏起来像散沙。
(4)陈米的新米，俗称“陈”，看起来和新米很像。但夏季高温季节过后，米的含水量相对较低，米质不老化，但口感不如新米。还有一种“去皮”的老米，和新米颜色一样。
但是颗粒小，咬在嘴里不易碎。拿起米饭闻一闻。如果有发霉的味道，说明是陈米。另外，看大米里有没有虫蛀的颗粒。如果有虫蛀的谷粒和虫尸，也说明是陈米。
你可以从以下几个方面来辨别大米的优劣：
(1)看白腹。水稻腹部常有不透明的白斑。白点在米粒中心的部分称为“心白”，在外腹部的部分称为“外白”。腹部白色部分蛋白质含量低，淀粉多。肚子大是大米不够成熟或者含水量过高。
(2)看腰。爆腰是稻谷在干燥过程中突然受热，米粒内外收缩不平衡而产生的横向裂纹。米饭煮熟后，外烂内生，营养价值降低。因此，在挑选大米时，我们应该仔细观察米粒的表面。如果米粒上有一条或多条横向裂纹，说明是爆米。
(3)看硬度。大米的硬度主要取决于蛋白质的含量。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。
(4)看黄色的纹路。米粒变黄是由于大米中的某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或者是米粒中的微生物引起的。这些黄米的香味和口感都很差，所以选购时一定要观察黄米的数量。此外，大米含有更多的“死绿”谷物，
大米的质量也很差。
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