如何区分高筋面粉与低筋面粉(如何区分高筋面粉与低筋面粉)
如何区分高筋面粉与低筋面粉，
我不小心把高筋面粉和低筋面粉混在一起了。请告诉我如何辨别。
这是从口袋里倒出面粉后，无意中忘记了面粉的种类而造成的事故。这时候可以用手抓一团面粉试试。当手掌再次摊开时，如果面粉没有粘在手掌上，仍然呈现干燥分散的颗粒，这就是高筋面粉。
因为高筋面粉的原料是硬质小麦，粒度较低的筋面粉更粗糙，所以更干燥。
如果是低筋面粉，你会发现摊开手掌，面粉摸起来有点湿，面粉表面用手指缩进去，甚至有点像小块。因为低筋面粉的原料是软麦，所以粒度细，容易受外力影响。
此外，硬麦和软麦胚乳中淀粉和蛋白质的组成(尤其是重量和紧实度)不同，软麦更容易破碎，具有容易磨成小麦粉的特性。
如果拿在手心分辨不出来，可以从一个容量为30g的小杯子里取一些小麦粉，加入20g水，用手指简单搅拌。如果很容易形成面团，面团像橡胶一样坚韧，那就是高筋面粉。
然而，低筋面粉的面团又慢又粘，没有弹性。这是因为小麦粉中蛋白质(谷蛋白和醇溶蛋白)的含量不同。高筋面粉含蛋白质多，自然导致这样的结果。
这里介绍的小麦面粉水的重量仅供参考，并不是一个特别准确的标准。还请读者随机应变，调整重量。
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